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Torta Foresta Nera

In questa pagina troverai tutte le indicazioni utili per preparare una Torta Foresta Nera in versione vegana con i sostituti vegetali Dolceverde, senza dover svolgere complicati calcoli di conversione delle dosi, per adattare la ricetta base alle misure dei tuoi stampi.

torta foresta nera vegan

Per preparare la Torta Foresta Nera ti occorrerà:

  • Pan di Spagna alto circa 4,5 cm dal quale ricaverai i tre strati interni e le briciole per rivestire i bordi della torta;
  • Chantilly per la farcitura interna ed esterna (se non vuoi preparare la panna vegetale in casa puoi utilizzare una panna vegetale industriale);
  • Bagna leggermente alcolica, aromatizzata alle amarene per umidire il Pan di Spagna;
  • Amarene sciroppate.

 

Per conoscere le dosi esatte di ciascuna preparazione, adatte alla dimensione della torta che vuoi realizzare, ti basterà inserire, nei campi di colore grigio di una delle due tabelle seguenti, le misure dello stampo che hai scelto. 

In questo modo otterrai una serie di indicazioni che ti semplificherà enormemente il lavoro!

Scoprirai infatti il quantitativo di ingredienti che ti occorrerà per ciascuna preparazione, senza dover svolgere alcun calcolo, senza il rischio di sprecare inutilmente ingredienti o  al contrario di preparare impasti insufficienti.

Una volta inseriti i dati, tra le varie informazioni troverai anche il numero di porzioni che si possono ottenere con i parametri da te scelti. Potrai valutare quindi se, in base alle tue esigenze, le dimensioni dello stampo che hai scelto sono sufficienti o eccessive per il numero di porzioni che avevi pensato ed eventualmente, qualora non fossero adatte, potrai variare i parametri e decidere di utilizzare un altro stampo. 

Calcolatore di dosi

Inserisci nei campi di colore grigio di una delle tabelle seguenti, le misure dello stampo che hai scelto per preparare la Torta Foresta Nera e premi invio. 

Stampo a cerchio

Stampo quadrato e rettangolare

Note:

  • Se inserisci numeri decimali, usa il punto al posto della virgola altrimenti la tabella non calcolerà correttamente il risultato.
  • Il peso di riferimento di una porzione è di circa 150 g.

Ottenuti i pesi delle varie preparazioni, inserisci questi dati nei campi di colore grigio delle relative tabelle delle ricette che trovi in questa pagina e premi invio. Vedrai cambiare i singoli pesi di ciascun ingrediente e potrai così metterti al lavoro senza dover svolgere alcun calcolo!

Ricetta

PROGRAMMA

Per preparare la Torta Foresta Nera occorre organizzare con un pò di anticipo la tempistica di tutte le preparazioni, in modo da rispettare i necessari tempi di riposo e raffreddamento delle varie parti.

Se non disponi di un abbattitore ti consiglio di procedere come segue.

Pan di Spagna al cacao

Nota: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta. Per i pesi maggiori invece puoi arrotondare senza problemi i decimi di grammo per eccesso o per difetto. Esempio, se la tabella mostra come risultato 30,7 g di prodotto è possibile pesarne 31 g; se mostra invece 92,2 g è sufficiente pesarne 92 g.

Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, inserisci il mix sostitutivo dell’uovo intero in polvere (per prodotti di da forno)la bevanda vegetale, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e il sale e frulla tutto in modo da creare un composto liscio e ben emulsionato. Tieni da parte.

In una boule inserisci le polveri setacciate (farina di granofecola di patate, cacaozucchero a velo) tranne la polvere lievitante e mescola.

Aggiungi quindi il sostituto dell’uovo e amalgama bene il tutto per rendere l’impasto omogeneo e privo di grumi.

Prima di aggiungere la polvere lievitante, disponi l’anello in acciaio che userai per la cottura del pan di Spagna, sopra una teglia rivestita con carta da forno. Se hai una striscia in silicone microforato, adagiala all’interno dell’anello. Questa ti aiuterà a creare un bordo perfetto e a facilitare l’estrazione del Pan di Spagna. Controlla che la striscia sia disposta ben aderente al bordo. 

Ora aggiungi la polvere lievitante al composto, mescola e versa subito nello stampo.

Prima di procedere con la cottura in forno, assicurati che la temperatura scelta con la manopola corrisponda alla temperatura reale raggiunta. Procurati quindi un termometro da forno per controllare, anche durante la cottura, la temperatura e la sua stabilità.

La temperatura di cottura ideale per il Pan di Spagna è di 180°C. Il tempo di cottura invece varia in base alle dimensioni dello stampo.

Per ottenere un Pan di Spagna vegano che oltre al sapore, risulti anche esteticamente simile al tradizionale, ti consiglio di cuocerlo in forno preriscaldato (statico o ventilato) coperto da una teglia o un coperchio in acciaio piuttosto alto, almeno per i primi 30 minuti.

Il tempo restante della cottura, circa 15-25 minuti (a seconda della dimensione del pan di Spagna), se vuoi potrai portarla a termine anche senza copertura.

L’importante è che il forno resti chiuso per i primi 30 minuti, per evitare il “collasso” dell’impasto.

Questa tecnica, farà si che il Pan di Spagna non si asciughi subito in superficie, crescendo solo al centro e formando quella caratteristica cupola, tipica dei prodotti da forno realizzati con agenti lievitanti. 

Un piccolo accorgimento che permetterà all’impasto di crescere lentamente in maniera uniforme, mantenendosi ben livellato in superficie, come un Pan di Spagna tradizionale. Un sistema che semplificherà inoltre il taglio degli strati ed eviterà sprechi.

A fine cottura puoi raffreddare il Pan di Spagna in abbattitore fino a +3°C o lasciarlo stiepidire a temperatura ambiente.  

Prima di tagliarlo ti consiglio di attendere qualche ora.

Puoi conservare il Pan di Spagna coperto con pellicola a +4°C per 5 gg. oppure in congelatore fino ad un mese.

Chantilly

Nota: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta. Per i pesi maggiori invece puoi arrotondare senza problemi i decimi di grammo per eccesso o per difetto. Esempio, se la tabella mostra come risultato 30,7 g di prodotto è possibile pesarne 31 g; se mostra invece 92,2 g è sufficiente pesarne 92 g.

Per preparare la panna vegetale:

Inserisci in una casseruola la bevanda di mandorla e portala per pochi secondi a 90°C controllando la temperatura con un termometro.

Togli la bevanda calda dal fuoco e versala subito all’interno del bicchiere alto del frullatore ad immersione.

Se in cottura non hai usato un termometro per controllare la temperatura, potresti aver lasciato troppo tempo sul fuoco la bevanda, in tal caso pesala per controllare che non sia evaporata troppo in cottura ed eventualmente aggiungi bevanda di mandorla a temperatura ambiente, fino a raggiungere il peso di partenza.

Inserisci all’interno della bevanda di mandorla calda, la gomma di tara e la lecitina di girasole e frulla.

Aggiungi successivamente l’olio di cocco a temperatura ambiente (meglio se fuso), il tofu vellutato e frulla energicamente.

Versa il composto in un contenitore e lascialo freddare fino a +3-5°C.

Per montare la panna:

Una volta che la panna è ben fredda (3-5°C) e il Pan di Spagna e la bagna sono pronti (a temperatura ambiente), lavorala con le fruste elettriche  per 5-8 minuti in modo da farle incorporare aria.

A metà della montatura aggiungi la vaniglia in semi e lo zucchero a velo e continua a montare.

Una volta raddoppiata di volume, inserisci la panna in un Sac a poche e conservala in frigorifero fino all’uso.

La panna vegetale si conserva a +3-5°C fino a 3 giorni.

Bagna alle Amarene

bagna per torte

Per preparare la bagna alle amarene segui il procedimento descritto qui e aggiungi a fine preparazione, insieme al Rum (o in alternativa ancor meglio, al Maraschino), dello sciroppo di amarene

La Bagna alle amarene si conserva a +3-5°C fino ad una settimana.

Assemblaggio

Con l’aiuto di un taglia torte a filo o di un coltello grande seghettato, rimuovi lo strato superficiale del Pan di Spagna (circa 0,5 cm), in modo da avere una base di Pan di Spagna alta circa 4 cm. Tieni da parte lo strato sottile di pan di Spagna perché ti servirà per decorare i bordi della torta.

Dal blocco di Pan di Spagna più alto, ricava tre strati di uguale spessore. 

Su un piatto da portata, adagia un sottotorta in cartone (2 cm più grande del diametro del pan di spagna) e un anello in acciaio regolabile, della dimensione del pan di Spagna. Ti servirà per contenere i vari strati, mentre li farcisci.

Inserisci all’interno dell’anello il primo strato di pan di Spagna. 

Cospargilo con un terzo della bagna e coprilo con uno strato generoso di chantilly. 

Aggiungi la metà delle amarene sciroppate e copri con un altro strato di Pan di Spagna. 

Aggiungi di nuovo un altro terzo della bagna, la panna e le amarene. 

Copri con l’ultimo strato di Pan di Spagna e bagna nuovamente. 

Conserva in frigo la torta coperta con della pellicola trasparente.

 Intanto con un cutter riduci in briciole il pan di Spagna avanzato dal taglio degli strati.

Rimuovi dalla torta l’anello in acciaio, sfilandolo delicatamente. 

Rivesti la torta con uno strato uniforme di chantilly, livellando la superficie con una spatola. 

Fai aderire le briciole di pan Spagna sui bordi esterni e decora la superficie con ciuffi di panna e amarene sciroppate.

Al centro della torta decora con riccioli o gocce di cioccolato fondente. 

La Torta Foresta Nera è pronta.

Prima di gustarla ti consiglio di lasciarla raffreddare in frigo per almeno 2-3 ore.

La torta Foresta Nera può essere conservata in frigo a +3-5°C fino a 3 giorni.

Foresta nera vegan

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