Pan di Spagna vegano

• Bilancia da cucina (1 g)
• Bilancia di precisione (0,1 g)
• Boule
• Grattugia per scorza di limone
• Spatola in silicone
• Stampo in acciaio della forma e dimensione da te scelta per Pan di Spagna da farcire
• Teglia da forno

• Striscia silicone microforato h= 4 cm
• Carta da forno
• Teglia o coperchio in acciaio per coprire il pan di Spagna in cottura
• Termometro da forno

Note: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta. Per i pesi maggiori invece puoi arrotondare senza problemi i decimi di grammo per eccesso o per difetto. Esempio, se la tabella mostra come risultato 30,7 g di prodotto è possibile pesarne 31 g; se mostra invece 92,2 g è sufficiente pesarne 92 g.

Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, inserisci tutti gli ingredienti in polvere presenti nel mix sostitutivo dell’uovo intero, la bevanda vegetale, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e il sale e frulla tutto in modo da creare un composto liscio e ben emulsionato. Tieni da parte.

In una boule inserisci le polveri setacciate (farina di grano, fecola di patate e zucchero a velo) tranne la polvere lievitante e mescola.

Aggiungi quindi il sostituto dell’uovo e amalgama bene il tutto per rendere l’impasto omogeneo e privo di grumi.

Prima di aggiungere la polvere lievitante, disponi lo stampo in acciaio che userai per la cottura del pan di Spagna, sopra una teglia rivestita con carta da forno. Se hai la striscia in silicone microforato, adagiala all’interno dello stampo. Questa ti aiuterà a creare un bordo perfetto e a facilitare l’estrazione del Pan di Spagna. Controlla che la striscia sia disposta ben aderente al bordo. 

Ora aggiungi la polvere lievitante al composto, mescola e versa subito nello stampo.

Prima di procedere con la cottura in forno, assicurati che la temperatura scelta con la manopola corrisponda alla temperatura reale raggiunta. Procurati quindi un termometro da forno per controllare, anche durante la cottura, la temperatura e la sua stabilità.

La temperatura di cottura ideale per il Pan di Spagna è di 180°C. Il tempo di cottura invece varia in base alle dimensioni dello stampo.

Per ottenere un Pan di Spagna vegano che oltre al sapore, risulti anche esteticamente simile al tradizionale, ti consiglio di cuocerlo in forno preriscaldato (statico o ventilato) coperto da una teglia o un coperchio in acciaio piuttosto alto, almeno per i primi 30 minuti.

Il tempo restante della cottura, circa 15-25 minuti (a seconda della dimensione del pan di Spagna), se vuoi potrai portarla a termine anche senza copertura.

L’importante è che il forno resti chiuso per i primi 30 minuti, per evitare il “collasso” dell’impasto.

Questa tecnica, farà si che il Pan di Spagna non si asciughi subito in superficie, crescendo solo al centro e formando quella caratteristica cupola, tipica dei prodotti da forno realizzati con agenti lievitanti. 

Un piccolo accorgimento che permetterà all’impasto di crescere lentamente in maniera uniforme, mantenendosi ben livellato in superficie, come un Pan di Spagna tradizionale. Un sistema che semplificherà inoltre il taglio degli strati ed eviterà sprechi.

A fine cottura puoi raffreddare il Pan di Spagna in abbattitore fino a +3°C o lasciarlo stiepidire a temperatura ambiente.  

Prima di tagliarlo ti consiglio di attendere qualche ora.

Puoi conservare il Pan di Spagna coperto con pellicola a +4°C per 5 gg. oppure in congelatore fino ad un mese.