Ricetta della Torta alle ciliegie
Per stampo da 20 cm di diametro
| INGREDIENTI | PESO IN GRAMMI | ||
| Base di frolla al cacao | Farina di grano tipo 1 | 154.0139 | |
| Cacao in polvere | 17.0015 | ||
| Farina di lupini | 4.0004 | ||
| Bevanda vegetale non dolcificata | 44.0040 | ||
| Olio di semi di girasole deodorato | 48.0043 | ||
| Zucchero di canna grezzo a velo | 42.0038 | ||
| Sciroppo di agave | 34.0031 | ||
| Scorza di limone grattugiato | 2.4002 | ||
| Sale | 0.6001 | ||
| Polvere lievitante | 4.0004 | ||
| Peso Frolla | 350.0316 | ||
| Composta di ciliegie | Ciliegie denocciolate | 270.0244 | |
| Zucchero di canna grezzo | 40.0036 | ||
| Fecola di patate | 18.0016 | ||
| Liquore Maraschino | 24.0022 | ||
| Peso Composta | 352.0318 | ||
| Crema di anacardi | Anacardi secchi | 100.0090 | |
| Acqua | 100.0090 | ||
| Olio di semi di girasole deodorato | 30.0027 | ||
| Tofu vellutato | 100.0090 | ||
| Scorza di limone grattugiato | 4.7004 | ||
| Zucchero di canna grezzo | 40.0036 | ||
| Vaniglia in semi | 0.2000 | ||
| Fecola di patate | 8.0007 | ||
| Peso Crema | 382.9346 | ||
| Ciliegie fresche per guarnizione | q.b. | ||
| Peso totale torta | 1108 |
- Bilancia da cucina (1 g)
- Bilancia di precisione (0,1 g)
- Boule
- Spatola silicone
- Frullatore ad immersione
- Mattarello
- Carta da forno
- Tortiera da 20 cm di diametro
Nota: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta.
In una boule inserisci tutti gli ingredienti insieme e amalgamali fino a creare un impasto omogeneo e compatto.
Stendi l’impasto in uno strato di o,5 cm all’interno di una tortiera, coprendo anche i bordi fino ad un’altezza di 2 cm.
Conserva lo stampo in frigo mentre prepari la composta di ciliegie e la crema agli anacardi.
Nota: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta.
Inserisci in una casseruola le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzi, insieme allo zucchero.
Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, il tempo di far appassire le ciliegie.
A fuoco spento, aggiungi subito dopo la fecola di patate il liquore maraschino e mescola. Nel giro di pochi istanti la composta si dovrebbe addensare.
Tienila da parte mentre prepari la crema agli anacardi.
Nota: Per pesare le piccole quantità di ingredienti (sotto i 10 g) ti consiglio di usare una bilancia di precisione, per non tralasciare i decimi di grammo utili per un bilanciamento corretto della ricetta.
Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione inserisci gli anacardi secchi e l’acqua e frulla fino a rendere il composto piuttosto liscio.
Aggiungi quindi l’olio di semi, il tofu vellutato, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e la fecola di patate e frulla ancora.
Riprendi lo stampo con la frolla, distribuisci uniformemente la composta di ciliegie sopra la base e versa la crema di anacardi a ricoprire il tutto.
Prima di procedere con la cottura in forno, assicurati che la temperatura scelta con la manopola corrisponda alla temperatura reale raggiunta. Procurati quindi un termometro da forno per controllare, anche durante la cottura, la temperatura e la sua stabilità.
Fai cuocere la torta in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti circa.
Togli la torta dal forno e lasciala stiepidire a temperatura ambiente.
Decora la superficie con ciliegie fresche e scagliette di cioccolato.
Conserva la torta in frigo per 2-3 ore prima di servire.
Conserva la Torta alle ciliegie per massimo 3-4 giorni a +4° C.
